l'olio extravergine non scade come uno yogurt: non diventa pericoloso da un giorno all'altro. però invecchia, e un olio vecchio perde profumo, sapore e antiossidanti fino a diventare rancido. ecco come leggere la data, quanto dura davvero e come accorgersi che è andato.
scadenza o "da consumarsi preferibilmente entro"?
Sull'etichetta dell'olio non trovi una data di scadenza vera e propria, ma un termine minimo di conservazione: la scritta "da consumarsi preferibilmente entro". La differenza è stabilita dalle norme europee sull'etichettatura:
- "da consumarsi entro" si usa per gli alimenti deperibili, come carne o latte fresco, che dopo quella data possono diventare un rischio per la salute;
- "da consumarsi preferibilmente entro" indica fino a quando il prodotto, conservato bene, mantiene le sue qualità. Dopo non è pericoloso, ma può essere meno buono.
L'olio rientra nel secondo caso: quasi non contiene acqua, e i microbi non ci crescono. Il termine lo decide il produttore, e di solito è fissato a circa 18 mesi dall'imbottigliamento.
quanto dura l'olio extravergine?
Dipende quasi tutto da come lo conservi. I nemici dell'olio sono tre, sempre gli stessi: luce, calore e aria. Tutti e tre accelerano l'ossidazione, che consuma i polifenoli e alla fine porta al rancido.
- chiuso, al buio e al fresco: si mantiene bene per tutto il termine indicato in etichetta;
- aperto: meglio consumarlo entro due o tre mesi, tenendo il tappo sempre chiuso;
- accanto ai fornelli o al sole: può guastarsi in poche settimane, anche se la data è lontana.
Per questo il contenitore conta così tanto. La bottiglia trasparente lascia passare la luce; il vetro scuro la filtra in parte; la latta la blocca del tutto. Trovi tutti i dettagli nella nostra guida su come conservare l'olio extravergine.
"la data in etichetta dice fin quando l'olio può restare buono. se lo resta davvero, lo decide il posto in cui lo tieni."
come capire se l'olio è rancido
Non serve un laboratorio: basta il naso. Versane un po' in un bicchiere, scaldalo qualche secondo con la mano e annusa.
- olio buono: sa di oliva, di erba, di carciofo o di mandorla; in bocca può essere amaro e pizzicare in gola;
- olio rancido: sa di frutta secca vecchia, di stucco, di pastelli a cera o di burro andato a male. In bocca è piatto e lascia una sensazione grassa e sgradevole.
Il rancido è un difetto: un olio rancido non è più extravergine, qualunque cosa dica l'etichetta.
l'olio scaduto si può usare?
Se il termine è passato da poco e l'olio è stato conservato bene, assaggialo: se profuma ancora di oliva ed è privo di difetti, puoi usarlo tranquillamente, magari per cucinare più che a crudo.
Se invece è rancido, meglio non usarlo in cucina. Un po' di olio rancido non provoca un'intossicazione, ma i prodotti dell'ossidazione non fanno bene, gli antiossidanti sono spariti e rovina il sapore di qualsiasi piatto.
il deposito sul fondo e l'olio torbido
Un olio non filtrato può essere velato e fare un piccolo deposito sul fondo: sono particelle di oliva, non è un difetto. Col tempo, però, quel deposito può fermentare e dare all'olio cattivi odori. Se tieni l'olio a lungo, travasa la parte limpida e lascia il fondo.
E se in inverno l'olio diventa torbido o si addensa, è solo il freddo: sotto gli 8–10 °C alcune sue componenti si solidificano. A temperatura ambiente torna limpido, senza nessun danno.
e l'olio vecchio dove si butta?
Mai nel lavandino. Versalo in una bottiglia chiusa e portalo all'isola ecologica o nei raccoglitori per oli vegetali esausti del tuo comune.
il nostro consiglio con la latta
Il nostro olio lo vendiamo in latta da 5 litri proprio perché lo protegge dalla luce. Tieni la latta chiusa in un mobile fresco, lontano dai fornelli, e riempi una piccola oliera scura per l'uso di tutti i giorni: così l'olio della latta resta al riparo dall'aria fino all'ultimo litro. Trovi prezzi e formati nella scheda della latta.
domande frequenti
l'olio extravergine scade?
Non ha una data di scadenza vera e propria ma un termine minimo di conservazione, "da consumarsi preferibilmente entro", di solito circa 18 mesi dall'imbottigliamento. Dopo quella data non diventa pericoloso, ma può perdere profumo e sapore e diventare rancido.
si può usare l'olio extravergine scaduto?
Se il termine è passato da poco e l'olio è stato conservato al buio e al fresco, assaggialo: se profuma ancora di oliva e non ha difetti si può usare. Se è rancido, meglio non usarlo in cucina.
quanto dura l'olio extravergine dopo l'apertura?
Meglio consumarlo entro due o tre mesi, tenendolo ben chiuso, al buio e lontano da fonti di calore.
come si capisce se l'olio è rancido?
Dall'odore: un olio rancido sa di frutta secca vecchia, stucco, pastelli a cera o burro andato a male, ed è piatto in bocca. Un olio buono sa di oliva, erba o carciofo.
perché l'olio diventa torbido in frigorifero o d'inverno?
Perché sotto gli 8-10 °C alcune componenti dell'olio si solidificano. Non è un difetto: a temperatura ambiente torna limpido. Il frigorifero comunque non serve, basta un posto buio e fresco.
fonti
- Regolamento (UE) n. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori (termine minimo di conservazione e data di scadenza): EUR-Lex.
- Regolamento delegato (UE) 2022/2104 sulle norme di commercializzazione dell'olio d'oliva, compresa la valutazione organolettica dei difetti: EUR-Lex.